1. On dakika erken git

İlk gün mekânı, ekibi ve düzeni tanıman gerekir. On dakika erken gitmek; önlüğünü giymene, şefle ve diğer garsonlarla tanışmana, servis başlamadan masa düzenini görmene zaman tanır. Geç kalan yeni çalışan ilk izlenimi baştan kaybeder.

2. Masa numaralarını ilk saatte ezberle

Siparişler masa numarasıyla yürür. Salonun planını bir kâğıda çiz ya da telefonuna not al; ilk saat içinde numaraları ezberlemeye çalış. Mutfaktan çıkan tabağı doğru masaya götürmek, servisin en temel becerisidir.

3. Tepsiyi avucunun ortasında taşı, ağır bardaklar ortaya

Tepsiyi parmak uçlarında değil, avucunun ortasında ve parmaklarını açarak taşı. Ağır bardak ve sürahiler tepsinin ortasına, hafif olanlar kenarlara konur; böylece tepsi dengede kalır.

4. Siparişi tekrar ederek onayla

Müşteri siparişini verdikten sonra kısaca tekrar et: “İki çay, bir tost, değil mi?” Bu küçük alışkanlık yanlış siparişi, mutfağa geri dönen tabakları ve müşteri şikâyetini büyük ölçüde önler.

5. Bilmediğin bir şey sorulursa uydurma

Bir tatlının içinde fıstık olup olmadığını ya da bir yemeğin glütensiz olup olmadığını bilmiyorsan tahmin etme. “Hemen öğrenip geliyorum” de ve mutfağa sor. Özellikle alerji sorularında yanlış bilgi ciddi sonuçlar doğurabilir.